中國(guó)每年因扔掉腐爛食物而造成的浪費(fèi)達(dá)到700億人民幣，占食品生產(chǎn)總值的20%之多。有些食物在運(yùn)輸過程中被扔掉了，因?yàn)樗荒荛L(zhǎng)時(shí)間保持新鮮,希晨物流有限公司表示，這種浪費(fèi)現(xiàn)象主要是由于缺乏“冷鏈運(yùn)輸”系統(tǒng)。

　　鮮活易腐貨物在運(yùn)輸過程中，除了少數(shù)因途中看管不當(dāng)或車輛不當(dāng)而死亡外，大部分都是腐爛造成的。就動(dòng)物性食物而言，主要是微生物的作用。就植物性食物而言，腐爛主要是由呼吸作用引起的。知道了鮮活易腐商品腐爛變質(zhì)的原因，就可以得出結(jié)論，低溫可以抑制微生物的增加，減緩呼吸作用，達(dá)到延長(zhǎng)鮮活易腐商品保鮮實(shí)踐的目的。
　　冷鏈運(yùn)輸過程需要冷凍或冷藏等專用車輛進(jìn)行。除了擁有與貨車相同的車體和機(jī)械外，還需要在車上加裝冷凍或冷藏保溫設(shè)備。在運(yùn)輸過程中，要特別注意連續(xù)冷藏的必要性。隨著溫度的升高，微生物活動(dòng)和呼吸作用加強(qiáng)，如果在運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)都不能保證持續(xù)冷藏的條件，那么貨物就可能在這個(gè)環(huán)節(jié)開始腐爛變質(zhì)。交貨時(shí)，應(yīng)根據(jù)貨物種類、交貨季節(jié)、交貨距離和交貨地點(diǎn)來確認(rèn)交貨方式。
　　在運(yùn)輸過程中，盡量組織“門到門”直達(dá)運(yùn)輸，提高運(yùn)輸速度和溫度以滿足要求。為了保持冷凍物品的冷藏溫度，水果、蔬菜等需要通風(fēng)散熱的物品可以疊放緊密。貨物之間要保持一定的間隙，保證貨物完好無損。
　　冷鏈運(yùn)輸要求中長(zhǎng)距離運(yùn)輸、近距離配送等運(yùn)輸環(huán)節(jié)溫度低。主要觸及鐵路冷藏車、冷藏車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。在冷藏運(yùn)輸過程中，溫度波動(dòng)是導(dǎo)致貨物品質(zhì)下降的主要原因之一。因此，交通工具應(yīng)該具有突出的功能。在保持規(guī)定的低溫的同時(shí)，需要保持穩(wěn)定的溫度,長(zhǎng)途運(yùn)輸尤為重要。