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對(duì)于生鮮食品運(yùn)輸，冷鏈物流首先要保證運(yùn)輸工具的質(zhì)量，其次是儲(chǔ)存方式和運(yùn)輸路線，對(duì)于食品冷鏈物流運(yùn)輸，需要進(jìn)行冷藏。目前市場(chǎng)上主流的運(yùn)輸方式有集裝箱運(yùn)輸，普通冷藏車。普通集裝箱運(yùn)輸?shù)膬?yōu)點(diǎn)是裝卸方便，運(yùn)輸速度快，成本低，但是缺點(diǎn)也比較明顯就是保溫性能較差。而使用普通集裝箱運(yùn)輸不僅會(huì)對(duì)貨物造成損壞，還會(huì)影響溫度，降低食品的質(zhì)量。

• 1、貨物的形狀和尺寸必須符合食品的要求。

  對(duì)于冷藏食品，有必要保證冷藏柜清潔衛(wèi)生和溫度控制的有效性。在運(yùn)輸過(guò)程中必須防止冷氣外溢，并將其置于適合的溫度范圍內(nèi)。儲(chǔ)存食品的地方要避免陽(yáng)光直射，并采取措施防止冷氣外溢。在食品裝卸過(guò)程中應(yīng)確保不影響運(yùn)輸設(shè)備的使用和操作，同時(shí)注意貨物搬運(yùn)順序：先運(yùn)食品到集裝箱底部然后再運(yùn)食品至上部存放區(qū)。最后將食品運(yùn)送至下一個(gè)地點(diǎn)。在進(jìn)行上述操作時(shí)必須保證集裝箱頂部完全干燥，同時(shí)不要讓食品接觸到陽(yáng)光直射和水蒸汽。

• 2、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中要保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受擠壓，不受污染，食品不能出現(xiàn)變質(zhì)情況。

  在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中需要全程冷藏，對(duì)于食品來(lái)說(shuō)這是一種保鮮的方式。但是并不是所有的食品都可以進(jìn)行冷鏈物流運(yùn)輸。如果是一些易腐食品，在運(yùn)輸中需要將溫度控制在常溫范圍內(nèi)。

• 3、在溫度控制方面，冷藏集裝箱中的溫度不能超過(guò)該溫度。

  一般來(lái)說(shuō)，低溫和高溫時(shí)冷藏集裝箱中的溫度應(yīng)控制在2-5℃之間，并且不能超過(guò)70℃。而如果是對(duì)于一些鮮活水產(chǎn)品的話，則需要在運(yùn)輸途中進(jìn)行溫度控制。因此，在選擇運(yùn)輸冷藏集裝箱時(shí)，需要對(duì)其進(jìn)行選擇，一般要求冷藏集裝箱能夠保證貨物在運(yùn)輸途中能保持其保鮮性能。

• 4、每一個(gè)運(yùn)輸箱都要配備相應(yīng)的溫度控制設(shè)備。

  當(dāng)溫度超過(guò)規(guī)定范圍時(shí)，需要用溫控器控制箱內(nèi)溫度。如果箱內(nèi)溫度不能控制，需要用制冷系統(tǒng)來(lái)將其控制。這樣就能防止食品變質(zhì)。在冷鏈物流過(guò)程中，必須要保證運(yùn)輸工具和包裝不能破損，保證食物不變質(zhì)。所以如果冷鏈物流運(yùn)輸過(guò)程中遇到破損現(xiàn)象一定要及時(shí)的進(jìn)行修復(fù)。

• 5、每一箱箱都要有專人負(fù)責(zé)操作。

  并且必須由專業(yè)人員來(lái)操作，以防出現(xiàn)問(wèn)題。操作人員必須要具備良好的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)才可以進(jìn)行操作，否則很容易造成貨物的損壞。對(duì)于食品冷鏈物流運(yùn)輸來(lái)說(shuō)，如果冷鏈不及時(shí)或者是不注意就會(huì)造成生鮮食品的變質(zhì)，也會(huì)影響食用安全。如果運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)異常情況也要及時(shí)聯(lián)系冷鏈運(yùn)輸公司。同時(shí)還要在運(yùn)輸之前做好準(zhǔn)備工作，確保自己的貨物能夠被及時(shí)運(yùn)往目的地。