中國每年丟棄腐爛的食品造成的浪費達700億元，占全國食品總產量的20%以上。有些食物在運輸過程中因為不能長時間保鮮而被扔掉，希晨物流有限公司表示，造成浪費的主要原因是缺乏“冷鏈配送”系統。

　　在易腐貨物的運輸中，除了一小部分因途中看護或車輛不適而導致的死亡外，大部分都是由腐爛引起的，而腐爛的原因主要是微生物對動物性食品的作用。就植物性食物而言，腐爛的原因主要是由呼吸作用引起的。明確了生鮮易腐品腐爛變質的原因，可以得出結論：低溫可以抑制微生物的增加，減緩呼吸作用，達到延長生鮮容易腐品保鮮做法的目的。
　　冷鏈運輸過程中必須依靠冷凍或冷藏等專用車輛，冷凍或冷凍專用車輛除了需要有與貨車相同的車身和機械外，還必須在車輛上設置額外的冷藏或冷藏及保溫設備。在運輸過程中，要特別注意需要連續冷藏，因為微生物的活性和呼吸作用是隨著溫度的升高而增強的。如果在運輸的各個環節都不能保證連續制冷的條件，那么貨物就有可能在這個環節開始腐爛變質。
　　在送貨時，應根據商品種類、送貨時間、送貨距離和送貨地當地確認送貨方式。在配送過程中，盡量組織“門到門”直接配送，提高配送速度，且溫度要符合要求。為了保持冷凍貨物的冷藏溫度，可以緊密堆放，水果、蔬菜等需要通風散熱的貨物之間要保持一定的間隔，以保證貨物不丟失。
　　冷鏈運輸要求中長距離運輸和短距離配送中的低溫條件。主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。冷藏運輸過程中，溫度波動是造成貨物質量下降的主要原因之一，因此運輸工具應具有優良的功能，在保持規定的低溫的同時，還要保持溫度穩定，長距離運輸尤為重要。