中國每年因扔掉腐爛食物而造成的浪費達到700億人民幣，占食品生產總值的20%之多。有些食物在運輸過程中被扔掉了，因為它不能長時間保持新鮮,希晨物流有限公司表示，這種浪費現象主要是由于缺乏“冷鏈運輸”系統。

　　鮮活易腐貨物在運輸過程中，除了少數因途中看管不當或車輛不當而死亡外，大部分都是腐爛造成的。就動物性食物而言，主要是微生物的作用。就植物性食物而言，腐爛主要是由呼吸作用引起的。知道了鮮活易腐商品腐爛變質的原因，就可以得出結論，低溫可以抑制微生物的增加，減緩呼吸作用，達到延長鮮活易腐商品保鮮實踐的目的。
　　冷鏈運輸過程需要冷凍或冷藏等專用車輛進行。除了擁有與貨車相同的車體和機械外，還需要在車上加裝冷凍或冷藏保溫設備。在運輸過程中，要特別注意連續冷藏的必要性。隨著溫度的升高，微生物活動和呼吸作用加強，如果在運輸的各個環節都不能保證持續冷藏的條件，那么貨物就可能在這個環節開始腐爛變質。交貨時，應根據貨物種類、交貨季節、交貨距離和交貨地點來確認交貨方式。
　　在運輸過程中，盡量組織“門到門”直達運輸，提高運輸速度和溫度以滿足要求。為了保持冷凍物品的冷藏溫度，水果、蔬菜等需要通風散熱的物品可以疊放緊密。貨物之間要保持一定的間隙，保證貨物完好無損。
　　冷鏈運輸要求中長距離運輸、近距離配送等運輸環節溫度低。主要觸及鐵路冷藏車、冷藏車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中，溫度波動是導致貨物品質下降的主要原因之一。因此，交通工具應該具有突出的功能。在保持規定的低溫的同時，需要保持穩定的溫度,長途運輸尤為重要。