食品冷鏈?zhǔn)侵敢赘称窂脑a(chǎn)地采購(gòu)或捕撈后的產(chǎn)品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、配送和零售的過(guò)程，各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所需的低溫環(huán)境中，食品冷鏈?zhǔn)且环N特殊的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，可確保食品質(zhì)量和安全，減少浪費(fèi)，防止污染。適用冷鏈的食品范圍包括初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉類、家禽、雞蛋；水產(chǎn)品；花產(chǎn)品。加工食品：冷凍食品；禽、肉、水產(chǎn)品等包裝熟食；冰淇淋和乳制品；快餐原料。特產(chǎn)：藥品。由于食品冷鏈?zhǔn)且员ＷC易腐食品質(zhì)量和維持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，它比一般常溫物流系統(tǒng)具有更高的要求和復(fù)雜性，而且建設(shè)投資也大得多。龐大的系統(tǒng)工程。其次，易腐食品的時(shí)效性要求冷鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的組織協(xié)調(diào)性更高。

　　從整體冷鏈體系來(lái)看，我國(guó)食品冷鏈尚未形成體系。目前，90%左右的肉類、80%左右的水產(chǎn)品，以及大量的牛奶和豆制品，基本上還是在沒(méi)有冷鏈保障的情況下出貨和銷售。連鎖發(fā)展的滯后在很大程度上影響了食品行業(yè)的發(fā)展。食品冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)化程度很低，很少有第三方介入。除外貿(mào)出口外，我國(guó)易腐食品的物流配送大部分由生產(chǎn)商和經(jīng)銷商完成。食品冷鏈第三方物流發(fā)展非常滯后，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)不完善，極大地影響了食品在途物流的質(zhì)量、準(zhǔn)確性和時(shí)效性，同時(shí)，食品冷鏈的成本和商品損失非常高。
　　原有設(shè)施設(shè)備陳舊，發(fā)展分布不均，無(wú)法系統(tǒng)地為易腐食品流通提供低溫保障。有兩個(gè)直接后果。一是易腐爛食品特別是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的大量損失。由于運(yùn)輸過(guò)程中的高損耗，整個(gè)物流成本占易腐貨物成本的70%。根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，易腐貨物的物流成本不得超過(guò)其總成本的50%。二是食品安全隱患巨大。
　　冷鏈物流不僅需要更高的技術(shù)和更多的投入，更需要更快的周轉(zhuǎn)和更好的協(xié)調(diào)。物流計(jì)劃基本上決定了物流系統(tǒng)的效率和成本。