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• 1、冷藏庫(kù)是指為保持食品新鮮，對(duì)其溫度有嚴(yán)格要求的倉(cāng)庫(kù)。

  通常，用于保鮮的冷庫(kù)溫度要求在-18℃~6℃之間。 由于不同食品對(duì)溫度的要求不同，所以在冷藏庫(kù)中溫度設(shè)置不能相差太大。 對(duì)于一些怕冷的食品（如肉制品、水產(chǎn)品），其儲(chǔ)藏溫度應(yīng)控制在-18~6℃；對(duì)于需要保持較高低溫的食品（如鮮肉），其儲(chǔ)藏溫度應(yīng)控制在-18~6℃；而對(duì)于一些要求保持低溫的食品（如肉類、海鮮），應(yīng)嚴(yán)格控制儲(chǔ)藏溫度，將儲(chǔ)藏溫度設(shè)定在-18~26℃之間。 對(duì)于一些需要低溫保存的食品（如蔬菜水果、干果等）或需要冷藏、保鮮并延長(zhǎng)貨架期的產(chǎn)品，要將其存放在-18~6℃左右的冷凍狀態(tài)下。 因此，冷藏庫(kù)可分為以下幾類：

• 2、冷藏庫(kù)必須達(dá)到最低溫度（-18℃），并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，以低于規(guī)定的溫度。

  并在溫度降低到規(guī)定范圍之前，在冷藏箱內(nèi)放置冷藏車。 冷藏庫(kù)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)溫度最低的地方，并且可以設(shè)置在戶外。 同時(shí)，應(yīng)注意避免陽(yáng)光直射冷藏庫(kù)內(nèi)的物品，并應(yīng)定期檢查其狀況。 冷鮮庫(kù)內(nèi)需要注意避免灰塵或霉菌等，同時(shí)空氣需要保持流通，以防止物品變質(zhì)。 冷庫(kù)中溫度應(yīng)穩(wěn)定在-18℃~6℃范圍內(nèi)。

• 3、在食品進(jìn)入冷卻和凍結(jié)期間，對(duì)其溫度進(jìn)行控制和控制。

  冷藏的食品應(yīng)存放在溫度較低（0℃以上），相對(duì)濕度較低（60%以下）的環(huán)境中。 冷藏技術(shù)的發(fā)展，冷凍、冷藏和冷凍貯藏是實(shí)現(xiàn)冷凍食品長(zhǎng)期保鮮的三種主要手段。 冷庫(kù)是將溫度降到食品凍結(jié)溫度以下，并在其中保存食品，以確保產(chǎn)品質(zhì)量及其新鮮度的場(chǎng)所。 冷凍是利用制冷劑將低溫液體或氣體凍結(jié)成固體并保持其化學(xué)和物理性質(zhì)，如在其內(nèi)部發(fā)生冰晶體增長(zhǎng)而達(dá)到保溫目的。 冷藏是利用制冷設(shè)備，在極低溫度下使食品降溫后保持穩(wěn)定的貯藏溫度。