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生鮮食品安全問題，已經成為人們日常生活中最為關注的問題。我國的食品安全問題主要體現在食品加工、儲藏、運輸、銷售等環節存在的問題上。其中，儲存環節尤為突出，據統計，我國城市中90%以上的居民、97%以上的居民在自己家中都存有不同程度凍品、食品。如果要讓消費者買到真正安全可靠的農產品，必須在消費環節把好質量關和食品安全關，充分利用現代科技手段來保障農產品供應鏈中每一環節的質量。為此，為了保障食品安全，實現食品加工和儲藏流程的可追溯性、降低產品運輸、儲存各環節食品質量安全風險以及保證農產品供應鏈各環節可追溯性的要求，以保證農產品產業鏈每個節點之間產生的質量安全問題能夠得到有效解決。

• 1.實現食品加工和儲藏流程的可追溯性

  生鮮食品生產過程中的原材料是食品的核心，這決定了產品質量的安全性。但目前的生鮮食品追溯體系一般只針對產品本身，缺乏對產品加工、儲藏和銷售各階段的信息記錄和管理手段。由于各環節食品質量狀況不一，很難做到“一案一證”。因此，建立一個能滿足農產品生產流程要求控制質量安全風險和實現食品可追溯性的食品供應鏈系統是至關重要的。通過信息化手段進行貨物物流管理和過程追溯管理，實現食材從產地加工、產品儲藏等各個環節進行控制和記錄，并能從數據上實現與上游供貨商的有效聯系，從而確保農產品生產過程和農產品儲存過程中對每一批次農產品實行有效管控。

• 2.降低產品運輸成本、提升產品附加值

  農產品供應鏈各環節所需的貨物運輸成本較高，但如果采用冷鏈物流方式對所需貨物進行運輸、儲存并實現可追溯，不僅能夠降低產品運輸成本，而且還能提升農產品供應鏈附加值。通過冷鏈物流方式，農產品從產地到消費者手中無需再經過中間商，從而避免了中間商的中間加價行為。同時，在保障全程冷鏈控制的情況下，農產品從產地到消費者手中可以實現全程冷鏈，降低了產品在運輸環節損失。此外，通過使用冷鏈物流方式還可以使農產品在供應鏈中具有更高質量和更長保質期，提升了農產品供應鏈中客戶滿意度。

• 3.儲存各環節食品質量安全風險和追溯難度的降低

  目前，我國的農產品的供應鏈中，在儲存各環節都存在著質量管理制度不健全、質量風險控制能力差、存儲各環節質量風險信息不對稱等問題。如果能夠通過使用低溫冷凍設備技術來解決這些實際問題，不僅能夠降低農產品質量的技術風險，同時也能夠降低農產品供應鏈各環節中農產品質量安全風險，保證消費者能夠得到優質安全可靠的農產品。而在農產品物流中實現這些重要指標的技術手段則是基于互聯網技術或電子數據交換技術實現的信息服務系統。通過使用電子數據交換技術實現農產品儲存各環節的質量風險和追溯難度；通過電子數據交換技術能夠在物流過程中自動記錄和傳輸物流信息、貨物運輸過程中的溫度等信息和貨物實時溫度等信息；并能實現基于網絡的“一物一碼”追溯體系中，在貨物到達后向其發送通知信息等操作。借助以上技術手段能夠保證農產品存儲各節點各環節的質量安全風險被有效降低，并將農產品供應鏈各關鍵點質量風險信息得到有效追溯。

• 4.從保證生鮮食品來源的真實、科學角度出發，制定針對生鮮食品安全溯源管理制度

  通過制定相應的食品安全溯源管理制度，可以有效地實現農產品在整個生產環節和加工及流通環節的食品安全全程可追溯。建立可追溯的生鮮食品來源信息，包括來自何處、來自哪里產品、由誰負責運輸及包裝以及運輸過程中會經過多個環節，從而將這些信息反饋到生鮮食品的生產企業，并與最終產品一同出售給消費者。這樣一方面可以對生鮮食品從源頭到終端的每一個相關管理部門進行有效地監督；另一方面也可對整個供應鏈進行有效監控，以保證產品供應鏈中各個環節出現的質量安全問題能夠得到及時有效地解決。通過追溯系統可以及時發現存在任何問題的農產品在整個生鮮食品從種植到進入市場流通過程中各個環節中所出現的質量安全情況。當消費者發現了生鮮食品安全問題時，能夠及時對這一商品與其相關的消費群體進行溝通以及交流，以此來確認自己購買的生鮮食品是否受到類似情況的影響。