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冷鏈物流的冷鏈運輸、冷鏈配送和保鮮管理。食品的保鮮要求食品在生產、加工、貯藏、銷售過程中始終處于未被污染的狀態，這就要求對食品的冷鏈物流進行全程監控，以確保食品在運輸和儲存過程中始終處于低溫狀態。 為了確保生鮮產品始終保持最佳的質量水平，國家相繼頒布了《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全國家標準生鮮食品加工》等法規，并于2011年7月1日正式實施。 目前我國已經形成了一條以冷鏈物流為核心樞紐，以城市為基礎設施網絡，以農產品為主要原料的多層次流通網絡。在“十二五”期間，我國將進一步加快建設和完善現代農產品冷鏈物流體系，形成覆蓋全國乃至全球的農產品冷鏈物流體系。 隨著我國經濟與社會飛速發展與進步，我國已進入了城市化快速推進時期及經濟結構調整時期。 在城市發展進程中出現了許多新問題：由于城鄉發展不平衡、農業農村農民發展不充分、城鎮化水平低等因素，使我國農村地區出現了大量未被開發利用的土地資源（即農村地區存量土地）；同時導致大量勞動力和農業勞動力向城市轉移的趨勢加快；另外，由于城市交通擁堵、污染嚴重、環境污染等問題日益突出。

• 1、運輸過程

  （1）冷藏車是冷鏈運輸的主要工具，它與普通物流車輛相比，具有貨物裝卸方便、運行費用低等優點，所以目前冷鏈運輸是一種大趨勢。 （2）冷庫：冷鏈運輸除了對溫度有嚴格要求外，還需要對貨物的數量和溫度進行監控。 （3）車廂：冷藏車主要用于長途大運量的冷鏈運輸，因此必須具備低溫儲存、密封性能好的特點，所以車廂內必須具有通風換氣設備和控制箱內溫度的裝置； （4）貨物包裝及運輸工具：對于有冷藏需求的貨物要按照規定對貨物進行包裝和運輸。 同時，對于一些易腐敗物品可以選擇專門用于低溫配送的低溫運輸車。

• 2、配送

  是將生鮮食品按客戶指定的要求，運送到指定地點。 配送是指以顧客需求為中心，將貨品運送給顧客，并對該過程進行控制和監督的物流活動。 主要分為三個階段：采購、存儲和運輸。 采購階段：采購部門與供應部聯系，收集有關供應商的資料及有關生鮮食品質量和衛生的信息等。 存儲階段：冷鏈物流過程開始前，需要對儲存貨物進行溫度控制，防止低溫環境的影響。 運輸階段：冷鏈物流過程中發生貨損以后，需要及時對產品進行處理以保證客戶收到貨品時產品完好無損。

• 3、貯藏管理

  貯藏管理主要是對冷藏食品進行的貯藏環境控制，以達到食品保鮮目的。 冷藏技術是指溫度變化的控制技術。 低溫（或冷凍）貯藏，就能延長食品的保鮮期。 冷藏食品運輸過程中所攜帶的微生物易繁殖造成食品變質，所以在裝卸過程中要注意避免食品接觸微生物，以防止食物變質和污染。