在中國，有大約7500萬個家庭使用冰箱，數量是世界上大超市的3倍。消費者購買冷凍品時，可以自由選擇所需的冷凍溫度。但是大多數消費者在冷凍過程中無法察覺食品的質量狀況。冷鏈運輸如何才能讓消費者吃到新鮮食品？冷鏈運輸企業應當掌握什么樣的冷凍溫度？冷鏈運輸中如何保證貨物質量？

• 一、冷鏈運輸的必要性

  冷藏車雖然有冷藏和冷凍兩種方式，但由于本身的特性，導致其保鮮能力不強，其所運送的商品，其品質是不穩定的，而且在運輸過程中陽冷會導致食品變質，影響食品的價值。在消費市場上，消費者購買食品時，只能根據其包裝上的標簽信息來判斷所購買商品的冷鏈運輸如何達到目的。一般來說，冷鏈運輸最有效的方式是采用冷鏈運輸車輛，當需要運送貨物時，必須從工廠到餐桌經過一個完整的運輸鏈條。這樣冷鏈才能真正做到“不變質”。但是現實中存在著這樣一種情況，當消費者購買某件食品時并不知道具體銷售給了哪家企業。因為其企業往往采用冷藏車銷售產品給消費者，當運輸到消費者手里時，食品已經變質或者無法食用。這種情況下不僅損害了消費者的健康和利益，也不符合社會公德，會對整個行業有負面影響。我國每年約有100萬噸水果和100萬噸蔬菜受到腐爛變質。每年約有45000噸水果因變質而腐爛而喪失食用價值。所以人們為了保證產品有一個良好的品質和新鮮度，必須要保證冷鏈運輸，如果冷藏沒有達到要求就會影響其包裝和食品安全。同時因為消費者也是購買食品的，所以對食品安全的關注度較高，購買時不能過于盲目。而冷鏈運輸能夠有效的降低農產品進入到超市里之后，對溫度及時間的要求比較高，在運輸中需要做到全程冷鏈才能達到食品最佳狀態，但是冷鏈技術并不是很成熟時，不能保證產品能從產地直達消費者手中，所以對于質量不穩定、過期變質以及一些對人有毒有害的冷鏈產品是禁止銷售給消費者。對于食品的冷鏈運輸一直是困擾行業發展重要因素之一，因為冷鏈運輸需要冷藏車來保障這類食品的運輸過程中溫度要求不高，而且運輸中對于溫度控制要求也比較高，所以會對食品進行包裝上的標識要求較高，所以導致了冷藏食品沒有達到最好的質量，在一定程度上會給食品帶來一定的安全隱患，影響食品行業的健康發展；且由于冷鏈運輸無法保障產品質量穩定且保持新鮮程度大等原因，導致該

• 二、如何確保冷鏈運輸安全

  冷鏈運輸需要達到溫度要求，否則會影響貨物品質。但由于我國冷鏈行業的發展還處于起步階段，很多冷鏈運輸企業還沒有具備冷鏈物流專業知識。所以從很大程度上來說，食品質量是沒有保證的，而安全又是冷鏈物流需要考慮的重要因素的。首先，要保證冷鏈運輸可以讓食品保持在較低的溫度下，并且保證運輸過程中食品在運輸中處于較低的溫度。其次，在運送過程中，冷鏈駕駛員對貨物的質量有著嚴格要求。冷鏈運輸中由于溫度的變化很容易導致商品本身受損傷或發生變質或產生異味。所以為了避免出現上述問題給冷鏈運輸帶來安全隱患。

• 三、冷鏈運輸中如何保證貨物質量？

  冷鏈運輸的貨物質量主要表現為三個方面:1、產品特性。2、體積大小。3、是否需要冷藏：貨物的質量在整個運輸過程中至關重要，它決定了產品的保質期，甚至是安全。4、規格尺寸以及生產日期等是否與商品實際情況相符（比如：重量等);5、包裝是否完好，能達到冷藏效果的條件，這樣才能保證食品的新鮮度和保質期。6、包裝方面需注意：在運輸過程中，會有一些貨物由于自身原因出現破損或不一致現象等問題，從而影響了冷鏈的效果所以在冷凍途中也要注意這點。因為當出現問題時我們需要對運輸過程中進行控制和調整。因此在操作中可以采用不同形式保證貨物質量；在冷鏈運輸中要做到：冷鏈運輸應全程監控;(貨物運輸時應與冷藏箱保持一致)5.溫濕度管理不能過度，造成冷源溫度過低。

• 四、貨物質量控制與管理措施

  貨物質量控制是指企業對原材料、半成品以及運輸途中食品等商品的安全性對冷鏈運輸的質量控制，其目的在于提高冷鏈運輸貨物質量，減少或避免由于產品本身出現故障或發生質量問題所造成的損失，以滿足顧客的需要和企業的效益為目標。冷鏈物流經營要符合國家法律法規和行業標準、企業內部質量管理制度以及貨物包裝的標準，必須符合國家有關法律法規和國家標準。所有貨物必須經過檢驗合格方可裝車發運。不符合要求的產品不得進行冷鏈運輸。應在包裝上注明商品名稱、生產日期和保質期等質量信息。包裝和標簽上必須標明商品名稱、產地、生產企業及產品合格標志等，并標明產品信息和保質期限及產品質量保證期。對進入市場的食品必須經過檢驗合格才能上市銷售。貨物包裝不得有污損以及其他缺陷。包裝必須符合產品安全標準要求，不得有污染，產品本身不得摻雜、偽造或者禁止使用的。經檢驗符合要求的冷凍食品由生產企業所在地等有關部門開具“合格證明”并加蓋鮮章后發運到目的地。禁止無證或偽造等質量合格證或其他有效證明文件進口貨物。必須將產品標識標示在產品外包裝上且箱內不得有污染和變質等字樣。外包裝應完好、清晰可辨；生產日期和保質期的標簽應當標明或者符合其規定的有效期、貯存條件、食用方法和食用要求等信息，并且清晰可辨；中文標示應清晰可辨；英文標志不得有歧義。若采用非中文標識或者無中文警示的表示內容出現錯誤，且不能在標簽上直接加貼中文標簽則為質量原因造成或者可能存在問題時，應及時告知收貨人并經查驗確認后方可收貨或退換貨，對于進口貨物須通過官方檢測合格后方可放行。對于不符合法律法規要求的商品應當及時采取退貨等措施防止損失擴大。要對冷藏車進行質量控制和管理人員加強職業道德培訓，提高對商品質量的意識和水平，同時對貨物進行檢驗和檢測是保證貨物品質的關鍵和基礎工作之一。