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冷鏈物流的冷鏈配送體系是一個基于冷藏和冷凍儲存之間的低溫運輸和管理體系。在這個過程中，除了需要低溫儲存的食品在運輸和儲存過程中必須保持其質量外，還有一個重要的條件是必須使用冷藏車輛運輸食品。在不同的運輸環境下，在食品的儲存位置以及運輸方式上都有很大區別，需要注意的是低溫冷藏車是運送食品的。因此使用冷凍集裝箱進行貨物裝卸具有非常大的優勢。目前很多人認為只有在需要冷藏貨物運到冷藏區域進行溫度控制時才可以使用冷鏈設備，這也就意味著有些冷凍貨物即使到了冷庫中也不可以進行制冷，然而事實并非如此！

• 一、冷凍食品運輸在運輸的過程中，必須保證冷凍食品的溫度不會發生變化。

  為了保證貨物不發生冷凍化等現象，還必須使用冷藏車輛運輸食品，而且要保證運輸的途中不會受到外界溫度變化的影響。因此，在冷藏運輸時要使用經過消毒的冷藏設備。此外，如果貨物被凍結后需要冷藏運輸是一定要有溫度監控設施進行監控。所以需要對冷凍食品進行運輸要求溫度監控措施。一旦發生貨物凍結情況，還必須確保冷凍食品處于安全距離。

• 二、許多食品包裝中都含有水分，當運輸過程中溫度較高時，水將進入食品包裝時冷卻會使食品的溫度下降。

  如果食品在運輸過程中受到較大影響，則可能導致其變質。一般來說，水果和蔬菜水果在運輸過程中會出現大量水分，因此可以考慮用保溫箱包裝新鮮蔬菜，避免水分進入包裝內影響蔬菜的質量。也可以使用可重復使用的包裝袋來確保質量。因此，這些貨物在運輸過程中必須盡可能避免水分進入包裝。如果不能做到這一點，則需要在運輸過程中進行嚴格調整以保證水分不會影響食品質量。

• 三、冷凍食品運輸中溫度的控制不會發生變化。

  首先，冷凍食品在運輸過程中處于低低溫狀態。通常情況下，運輸溫度控制在-5℃~0℃之間，在這些情況下，一般人認為冷凍食品運輸溫度不會發生變化。但事實上并非如此！例如海鮮類冷凍食品的包裝通常采用高溫保護膜、保鮮膜等方式來防止外部環境對其質量造成的影響。因此在這種情況下，普通消費者必須在冰柜中存放其商品至少4小時以上，才能保證其商品在運輸過程中不會發生變質！